イカ・モヤシ・キノコ…「○○尽くし」居酒屋が繁盛
食材再発見、客の遊び心くすぐる
イカやモヤシ、キノコなど1つの食材にスポットライトをあてて、豊富なメニューを展開する「1品突破」型の居酒屋がにぎわっている。いずれも味にくせがなく、苦手な人が少ないうえに、様々な調理に向く食材であるのが共通点。わかりやすいイメージにつられて来店した客が、メニューの奥深さに魅了されて常連になるといったパターンが多いようだ。
10月下旬の金曜日、JR新宿駅から徒歩5分ほどの雑居ビルに入居する居酒屋「...
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食材再発見、客の遊び心くすぐる
イカやモヤシ、キノコなど1つの食材にスポットライトをあてて、豊富なメニューを展開する「1品突破」型の居酒屋がにぎわっている。いずれも味にくせがなく、苦手な人が少ないうえに、様々な調理に向く食材であるのが共通点。わかりやすいイメージにつられて来店した客が、メニューの奥深さに魅了されて常連になるといったパターンが多いようだ。
10月下旬の金曜日、JR新宿駅から徒歩5分ほどの雑居ビルに入居する居酒屋「...
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