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約1100品目ある特定保健用食品（トクホ）の3割に使われている「トクホの素（もと）」がある。でんぷん加工大手の松谷化学工業（兵庫県伊丹市）が、米国の工場でトウモロコシを原料につくる白い粉だ。国内の企業で手がけているのは同社だけ。「漬物に使うとどうなる」「菓子に混ぜると味は変わるのか」。食品メーカーからの電話が鳴りやまない。
この素材は難消化性デキストリンと呼ばれる。水に溶ける食物繊維...
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